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泡发木耳，猪肉切丝。
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用少量食盐，生抽，黄酒，半个蛋清腌肉丝，搅拌上劲以后，加半勺淀粉继续裹淀粉。腌制30分钟。
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胡萝卜切丝，木耳切丝，若有冬笋也可切丝增加口感，或者青（红）椒切丝调色。切姜米，葱段，5瓣蒜切薄片。
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调勾芡汁：姜米、蒜片、生抽、一点老抽，香醋和糖的比例是1：2，尝一下口感符合自己喜好。最后加入少量淀粉水拌匀。
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将胡萝卜、木耳、冬笋焯水，沥干水分。
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宽油滑猪肉丝，完全变色以后放入焯过水的胡萝卜、木耳和冬笋，炒熟后滤油备用。
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小火慢炒豆瓣酱，直至炒出红油，倒入上一步的食材使其完全与豆瓣酱融合，如果切了青（红）椒此时放入。
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加入勾芡汁继续翻炒，至红油析出即可。
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出锅前加葱段提香。出锅。