Добавить новый тег к последнему коммиту:
git tag -a 1.0.1 -m "version 1.0.1"
Отправить все тэги в удаленный репозиторий:
git push origin --tags
Удалить указанный тэг в удаленном репозитории:
git push origin --delete 1.0.1
Удалить указанный тэг в локальном репозитории:
git tag --delete 1.0.1