对w-3不饱和脂肪酸的常识总结

[mask2012]

脂肪

1. 脂肪是人体的三大供能营养素之一，对人体有许多重要的生理作用。
2. 人类大脑的60%是脂肪，而脂肪的成分中大于90%是脂肪酸。
3. 脂肪酸可分为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸，
4. 富含单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸组成的脂肪在室温下呈液态，大多为植物油
5. 以饱和脂肪酸为主组成的脂肪在室温下呈固态，多为动物脂肪，如牛油、羊油、猪油等。
6. 深海鱼油虽然是动物脂肪，但它富含多不饱和脂肪酸，如20碳5烯酸（EPA）和22碳6烯酸（DHA），因而在室温下呈液态
7. 多不饱和脂肪酸中ω-6系和w-3系含有人体的必需脂肪酸，也就是人体无法合成而，必须从食物中获取的脂肪酸。
8. ω-6PUFA的学名叫做ω－6脂肪酸，属于多不饱和脂肪酸。
9. ω-6多不饱和脂肪酸”就是一种人体必需的不饱和脂肪酸，主要含有亚油酸（LA）、花生四烯酸（ARA）等成分。

ω－3脂肪酸

1. 人体利用ω－3脂肪酸来帮助维护全身75万亿个细胞的细胞膜，使它们保持完整和发挥正常的功能。
2. 它维护着我们的头发、指甲、关节和皮肤的健康。
3. 因为我们的身体到处都用得着它，所以它不会以脂肪的形式堆积起来。
4. 地球上任何一种脂肪都不会像ω－3脂肪那样受到我们身体的欢迎和利用了。

DHA,EPA

dha和epa属于w-3脂肪酸，是w-3系的突出代表

EPA

• 降低甘油三酯和低密度脂蛋白胆固醇，从而降低血脂，预防动脉硬化；
• 减缓血小板的凝集，延缓血栓形成，预防心血管疾病的发生。

DHA

• 减轻视力衰退的程度。
• 增强记忆力。
• 降低血中胆固醇。
• 抑制血小板凝集。
• 调节血脂。

食物来源

1. 母乳。初乳中DHA的含量尤其丰富。不过，母亲乳汁中DHA的含量取决于三餐的食物结构。日本的母亲吃鱼较多，乳汁中DHA含量高达22%，居全球第一；其次为澳大利亚，约为10%；而美国最低，仅有7%。
2. 海参。海参含有丰富的营养成分，其中DHA就是其中之一。在孕妇怀孕期间需要摄入DHA供给胎儿发育，因此，很多孕妈妈都食用海参进补，而海参作为一种绿色天然的海洋滋补品也不负众望。 [6]
3. 配方奶粉。指添加DHA的配方奶粉。 奶粉所谓的添加DHA的含量是极少的。
4. 鱼类。DHA含量高的鱼类有鲔鱼、鲣鱼、鲑鱼、鲭鱼、沙丁鱼、竹荚鱼、旗鱼、金枪鱼、黄花鱼、秋刀鱼、鳝鱼、带鱼、花鲫鱼等，每100克鱼中的DHA含量可达1000毫克以上。就某一种鱼而言，DHA含量高的部分又首推眼窝脂肪，其次则是鱼油。
5. 干果类。如核桃、杏仁、花生、芝麻等。其中所含的α-亚麻酸可在人体内转化成DHA。
6. 藻类。藻油是直接从海洋藻类中提取出来，含量高，未经过食物链传递，没有重金属污染，不含EPA，安全易吸收。
7. DHA制品。世界卫生组织（WHO）、世界粮农组织（FAO）、国际脂肪酸和类脂研究学会（ISSFAL）及美国妊娠协会一致推荐孕产妇食用高品质的鱼油DHA制品，并含有适量保护心脏的EPA，其中DHA与EPA的含量必须大于4:1。
8. 蛋黄里面含有微量的DHA ,吃普通鸡蛋无法起到补充DHA的作用。
9. 稀有植物油。如只适合生长在中国巴马的巴马火麻， [7] 原生长在南美洲安第斯(Andres)山脉的热带雨林地区的南美油藤（星油藤） [8] ，这两种植物所提取出来的植物油所含的α-亚麻酸和α-亚油酸可在人体内转化成DHA和EPA。

大部分的人认为鱼类才是DHA的直接来源。而事实上，鱼自身无法合成DHA，是鱼类食用了富含DHA的藻类，而藻类中的DHA通过食物链的传递在鱼体中累积才使得鱼类成为人类补充DHA的一种重要的饮食来源。

α-亚麻酸系列

1. α-亚麻酸在紫蘇籽油中占64%，在亚麻籽油中占55%，在沙棘籽油中占32%，在大麻籽油中占20%，在菜籽油中占10%，在豆油中占8%。

2. 通过给大鼠α—亚麻酸饲料、ω-6系列红花油饲料及普通饲料，来比较其对血小板聚集能的程度。结果表明，ω-3 α—亚麻酸较另两组明显抑制血小板聚集能（P<0.02）同时抑制了血清素的游离能（P<0.05）。流行病学调查表明，爱斯基摩人心肌梗塞和脑梗塞比丹麦人明显的少，不到其十分之一。丹麦是酪农国家，吃动物类食品多。与此相反爱斯基摩人把鱼类及以鱼类为食物的海兽类作为主食。因动物性食品中亚油酸多。 而海洋性食物中α—亚麻酸多。 日本渔村和山村亦有同样的调查结果出现。

3. EPA和DHA都是α-亚麻酸代谢过程中非常重要的中间代谢产物，在人体的生命活动中起着非常重要的生理作用。

4. 存在一个误区，那就是补充DHA要比补充α-亚麻酸好，其实这是不正确的，这主要源于人们对α-亚麻酸的认知不够。

5. α-亚麻酸进入人体后，在酶的作用下，依次生成EPA、DHA，这个过程是不可逆的，也就是说α-亚麻酸比DHA所具有的功效更丰富，所起的作用更全面。而且，当α-亚麻酸进入人体后，人体可以根据自身的需要，合理的进行代谢，只要α-亚麻酸的量充足，机体需要多少DHA就可以补充多少DHA，而多余的α-亚麻酸还可以代谢成EPA等其他物质，完成其他生理功能，DHA则不具备这样的特点，补充了过量的DHA会带来负面影响，如免疫力低下等。

6. 所以，补充以植物油为载体的α-亚麻酸，要比直接补充DHA更全面、更安全、更科学。

亚麻籽油

注意事项

1. 低温保存：开瓶之后将亚麻籽油储存在冰箱中。
2. 容易氧化：开瓶之后，尽可能短的时间内将油用完，并注意每次用完之后将瓶盖盖好。
3. 避光保存：避免置于温度过高或阳光直射的地方。
4. 不需加热：食用亚麻籽油时可以不进行加热，如若加热也不适宜加热过久，以免破坏其营养成分。

亚麻籽油的选择

1. 淘宝能看到的亚麻籽油中，很多a-亚麻酸含量为56.9%，算是一个不错的成绩了
2. 淘宝某家亚麻籽油店铺有2项专利，分别是物理冷榨和脱蜡的专利
3. 物理冷榨一般来说成品率低，这个冷榨专利提高了成品率
4. 亚麻籽油中蜡的存在会导致久放后有沉淀物，并影响人体对亚麻籽油中营养物质的吸收
5. 此脱蜡的专利不是利用蜡的结晶特性，转而利用蜡的极性特性
6. 带来的结果是之前费劲心机，重型投入设备，含蜡60mg/kg，新工艺含蜡降至 0.3mg/kg 以下
7. 所以衡量亚麻籽油工艺的水准可以看久放后沉淀物的多少

亚麻籽油脱蜡专利

亚麻籽油压榨专利

自己的结论

1. dha和epa保健品主要来源是海藻油和深海鱼油，海藻油的缺点是没有epa，深海鱼油的缺点是有被重金属污染的潜在风险，并且价格贵，因为他有一个名字叫保健品
2. dha和epa如果补充过量会带来副作用，影响免疫力。
3. 亚麻籽油中的a-亚麻酸可以代谢成dha和epa，并且不会过量，因为身体会自我调节dha和epa的产量
4. 100元可以买到的亚麻籽油为500ml，可以买到的dha/epa鱼油为100粒
5. 如果说每日需要补充某种营养物质，那一定是亚麻籽油莫属了，每天20ml即可满足成年人的营养补充需求