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Lemon Pie

Receta para una tartera circular de 25 x 5 cm.

Masa

Ingredientes

• 300g de harina leudante
• 130g de manteca
• 3 yemas
• 60g de azúcar

Preparación

• Encender el horno al mínimo.
• Derretir un poco la manteca, puede ser en microondas o al fuego.
• Mezclar en una ensaladera azúcar, yemas y manteca derretida.
• Ir agregando la harina de a poco, revolviendo con una cuchara de madera.
• Una vez incorporada toda la harina, volcar en mesada y amasar hasta tener una masa homogénea, y ligeramente arenosa.
• Distribuir con los dedos en la tartera, dejando un poco más de espesor de masa en la unión de la pared vertical con la placa horizontal de la tartera, para que no se quiebre al servir.
• Cocinar a fuego suave mientras preparamos la crema.

Crema

Ingredientes

• 80g de harina 0000
• 20g de fécula de maíz
• 3 yemas
• 200g de azúcar
• 400ml de agua tibia
• ralladura de cáscara de un limón
• 30g manteca derretida
• jugo de 2 limones

Preparación

• En un jarro de un litro o un poco más, mezclar las yemas, azúcar, manteca, e ir incorporando harina progresivamente, revolviendo con una cuchara de madera.
• Agregar de a poco la ralladura, jugo de limón y agua, mientras revolvemos. No deben quedar grumos.
• Llevar a fuego mediano, revolviendo permanentemente con la cuchara.
• Mientras se calienta, en una compotera disolver la fécula de maíz en un poco de agua fría. Volcar al jarro mientras seguimos revolviendo.
• Concinar revolviendo hasta que se cocine la harina. Si pusimos el fuego muy fuerte puede que se espese demasiado antes de que se termine de cocinar, con lo cual podemos agregar un poco de agua, y seguimos revolviendo.
• Una vez cocinado, y ya lista la masa, volcamos en la tartera. Debería llegar hasta casi el borde. Llevamos a la heladera para enfriar mientras hacemos el merengue.

Merengue

Ingredientes

• 3 claras (aprox 100g)
• 200g de azúcar

Preparación en horno microondas

• Mezclar las claras y el azúcar, sin batir demasiado.
• Poner 30! en el microondas y luego batir por 60".
• Repetir 6 veces.
• Con una manga, aplicar sobre la superficie de la crema. La crema ya debe estar fría para que tenga algo de rigidez, si no, será complicado aplicar el merengue.
• Encender de nuevo el horno al mínimo, poniendo la tarta en una bandeja lo más alta posible, para que el calor ascendente seque el merengue y no cocine demasiado la masa.

Preparación sin cocción

• Batir las claras e ir incorporando el azúcar y una cucharadita de cremor tártaro, hasta lograr un punto nieve.
• Con una manga, aplicar sobre la superficie de la crema. La crema ya debe estar fría para que tenga algo de rigidez, si no, será complicado aplicar el merengue.
• Encender de nuevo el horno al mínimo, poniendo la tarta en una bandeja lo más alta posible, para que el calor ascendente seque el merengue y no cocine demasiado la masa.